云南蛋黃酥定做教你一些制造蛋黃酥的步驟。云南蛋黃酥定做將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，云南蛋黃酥定做使其完全拌勻，放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮，將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g--油酥作成，將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。

       酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來。包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)180度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。

       昆明蛋黃準(zhǔn)備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。昆明鮮花餅價格面團(tuán)松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。