婚禮西點制作蛋糕西點面包制作的基本常識;  昆明婚禮西點制作不同品種在調(diào)制漿料或面團時所需的液體量不同?？偟膩碚f，漿料的含水量大于面團的含水量，調(diào)制時需要更多的液體。按液體比例從多到少可將漿料和面團作如下分類：稀漿（如海綿蛋糕西點面點）、濃漿（如油脂蛋糕西點面點）、軟面團（如面包）、硬面團（如酥點心）。昆明婚禮西點制作蛋糕西點面點液體的主要來源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例為1∶1，即面粉約需等量的蛋液來潤濕。由于海綿蛋糕西點面點主要表現(xiàn)為泡沫體系，而氣泡可以增加漿料的硬度。此外，雞蛋蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)方面的作用也可以平衡因液體增加對結(jié)構(gòu)和成型的不利作用，所以海綿蛋糕西點面點在上述蛋、粉基本比例的基礎(chǔ)上，還可以增加較多的蛋液。而油脂蛋糕西點面點則主要表現(xiàn)為乳化體系，水太多不利于油、水乳化且使?jié){料過稀，故蛋液的加入量一般不超過面粉量.面包面團形成時，面筋需要充分吸水膨潤和擴展，故加水量較多，相當于面筋蛋白質(zhì)及淀粉吸水量的總和。而酥點心面團吸水因受到油脂限制，且需要減少面筋的生成，所以加水量較少。油脂和糖的比例強弱平衡考慮的主要問題是油脂和糖對面粉的比例。

        云南地產(chǎn)開盤西點價格不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品（如油脂蛋糕西點面點和松酥點心）中油脂量較多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超過面粉量，否則制品會過于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海綿蛋糕西點面點）中油脂量較少，否則會影響制品的氣泡結(jié)構(gòu)和彈性。在不影響制品品質(zhì)的前提下，根據(jù)甜味的需要，可適當調(diào)節(jié)糖的用量。各類主要制品油脂和糖量的基本比例（對面粉百分比）大致如下：①海綿蛋糕西點面點：糖80%～110%，油脂0。②奶油海綿蛋糕西點面點：糖80%～110%，油脂10%～50%。③油脂蛋糕西點面點：糖25%～50%，油脂40%～70%。④面包：糖0～20%，油脂0～15%。調(diào)節(jié)強弱平衡的基本規(guī)律是：當配方中增加了強性原料時，應(yīng)相應(yīng)增加弱性原料來平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕西點面點配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應(yīng)增加蛋量來平衡。此外，蛋量增加時，糖的量一般也要適當增加。在海綿蛋糕西點面點制作中，糖能維持雞蛋打發(fā)所形成的泡沫的穩(wěn)定性。而在油脂蛋糕西點面點制作中，油脂打發(fā)時，糖（特別是細粒糖）能促進油脂的充氣蓬松。