蛋黃酥蛋黃處理方法要著重注意的有哪些。  云南蛋黃酥定做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃的處理是相當(dāng)重要的，太軟的包進(jìn)去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黃酥的蛋黃挑選和處理方法是非常重要的，云南蛋黃酥定做特別是蛋黃上面會(huì)包著一層膜要清洗干凈，這樣味道就不會(huì)太腥了。

       蛋黃上面會(huì)包著一層膜(就像雞蛋黃上面那層膜一樣的)，要把那層膜弄干凈，洗干凈手，先用手抹一遍，再用廚房紙?jiān)倌ㄒ槐?，這步很重要，不然那層?xùn)|西包進(jìn)去會(huì)讓蛋黃酥不漂亮，味道也會(huì)腥。以下這盤(pán)都是很好的，每個(gè)都是硬硬的。當(dāng)然也不是說(shuō)越硬就越好，只要沒(méi)有軟的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就開(kāi)裂，那種蛋黃就是腌制過(guò)頭，能用，總比軟心的好，只是稍微咸了點(diǎn)。

      昆明生日蛋糕定做告訴您市場(chǎng)門(mén)口有些時(shí)候有私人自己養(yǎng)的鴨子下單自己腌制的鴨蛋，或者買(mǎi)那種正規(guī)廠家出廠的新鮮咸鴨蛋，箱子裝的每個(gè)咸蛋外面都有包裝袋，價(jià)錢(qián)貴一點(diǎn)點(diǎn)(畢竟是廠里規(guī)模生產(chǎn)，腌制時(shí)間什么的也是有規(guī)定的)。盡量不要買(mǎi)一板一板那種，沒(méi)有廠家。那些屬于私人小作坊做的、不正規(guī)且腌制的日子不夠長(zhǎng)，蛋黃也不夠緊實(shí)。買(mǎi)咸蛋時(shí)先買(mǎi)一個(gè)，叫老板打開(kāi)看看，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買(mǎi)，咱換一家，直到買(mǎi)的好的為止。